Brunello di Montalcino D.O.C.G. Riserva Cava d'Onice 2016
Inhalt 750 ml
Jahr 2016
Traubensorte: Sangiovese
Flaschengrösse: 75 cl
VERKOSTUNGSNOTIZEN:
Farbe: Leuchtendes, tiefes Rubinrot, sehr intensiv.
Nase: Intensives Aroma, wo die Noten von roten reifen Früchten, vor allem Pflaume und Heidelbeere, lassen Raum für komplexe mineralische und balsamische Noten.
Mund: Sehr ausgewogen im Mund, mit festem und ausgewogenem Körper. Die Tanninstruktur ist gut mit den anderen Komponenten abgestimmt. Finale von beträchtlicher Länge.
Pairing: Zu diesem Wein passt am besten unser Fiorentina-Steak, aber auch Käsesorten mit längerer Reifung (z.B. Parmigiano Reggiano, Castelmagno, Monte Veronese, Pecorino della Triana oder Maremma) sind möglich. Wenn wir ihn als Meditationswein probieren wollen, kann eine gute Kombination dunkle Schokolade sein.
EIGENSCHAFTEN DES ANBAUGEBIETS:
Eigenschaft: Cava d'Onice
Altimetria: 350-450 Meter über dem Meeresspiegel
Fläche: 2 Hektar, aus denen wir in den Jahrgängen, die wir für besonders geeignet halten, die besten Trauben auswählen
Lage: die Weinberge, aus denen wir diesen Wein herstellen, befinden sich in den verschiedenen Gebieten von Montalcino mit unterschiedlicher Lage zu den vier Himmelsrichtungen
Bodenbeschaffenheit: mittelschwerer Mischboden, reich an Ton und Kalzium
Dichte der Bepflanzung: 4000 Rebstöcke pro ha
Anbausystem: Kordon und Guyot mit Sporen
Durchschnittsalter des Weinbergs: 15-25 Jahre
WEINBEREITUNG UND REIFUNG :
Ertrag pro ha: 7,5 hl/ha
Erntezeit: letzte Woche im September und erste Woche im Oktober
Durchführung der Weinlese: Manuell
Kelterung: Schonende Pressung
Gärbottiche: Zement und rostfreier Stahl
Temperatur der Gärung: < 30°
Dauer der Gärung: ca. 10 Tage (je nach Jahrgang)
Mazerationszeit auf den Schalen: 21-28 Tage
Malolaktische Gärung: nach der alkoholischen Gärung
Reifung in Fässern: Slawonische und französische Eichenfässer von 10 HL
Reifezeit: 5 Jahre gemäß Disziplinarordnung, davon 3 Jahre im Holzfass und dann in der Flasche in einem Raum mit kontrollierter Temperatur.
Unser Brunello Riserva wird nur in den Jahrgängen produziert, die wir für ausgezeichnet halten. Für diesen Wein wählen wir die besten Trauben aus unseren Brunello-Weinbergen aus, für eine Höchstmenge von 2000 Flaschen pro Jahr. Um ihn noch wertvoller zu machen, wird jede Flasche von Hand nummeriert.
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