Weinbereitung: Die Trauben werden von Hand geerntet und teilweise (10%) später als üblich geerntet, um das typische Gefühl eines spät gelesenen Weins zu erhalten.
Gärung: Etwa 6 Tage Kaltmazeration bei 0°- 4°C und 16 Tage Gärung (mit ausgewählten autochthonen Hefen) bei 24-26°C.
Farbe: Tiefes Rubinrot.
Nase: Schokolade, Lakritze und Gewürze vermischen sich mit Brombeeren und Rippchen.
Gaumen: Weich, samtig und lang.
Reifung: 18 Monate in 225-l-Fässern aus französischer Eiche und den Rest der Zeit in der Flasche.
Serviertemperatur: 16°/18° C
Empfohlene Speisen: Zu gereiftem Käse, Wild und rotem Fleisch
Auszeichnungen: 99 Punkte Yearbook of The Best Italian Wines Luca Maroni
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